II Ruta de la Tapa: Alegoría de Mejillón (Croqueta Supreme)


Receta para la II Ruta de la Tapa

II Ruta de la Tapa en Madrigal de la Vera: Alegoría de Mejillón (Croqueta Supreme)

II Ruta de la Tapa en Madrigal de la Vera: Alegoría de Mejillón (Croqueta Supreme)


INGREDIENTES:

-5 Kg del mejor mejillón gallego que tu proveedor de pescado pueda proporcionarte, VIVO, of course.
– Entre 700 gr /1 Kg de mantequilla holandesa (si prefieres aceite, pues con aceite)
– Entre 600gr/1 kg de harina*
– Perejil y cebollino picado (también vale cilantro pero hay personas a las que el cilantro les sabe a jabón, por lo que nos decantamos por el perejil )
– Cuatro litros de fumet de pescado. El nuestro era de espinas de pescadilla, huesos de rape y cabezas de gambas al que añadimos el caldo de haber cocido almejas y el de los mejillones de esta receta. Potente para que sepa a mar.
– 500 gr aprox de chalotas o cebolla francesa
– Dos litros de leche (para los intolerantes a la lactosa se puede sustituir la leche por otros dos litros de fumet, quedará con más sabor a mar y perderá algo de cremosidad)
– Una copa de vino blanco seco, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo
– Dos cucharadas de té de London Curry
– Aceite limpio para freir
– Huevos ( una “tupa”)
– Harina para rebozar
-Pamko ( es un pan rallado japonés que hace los rebozados más crujientes, pero se puede hacer con el pan rallado de toda la vida)

PARA EL VISO: CEBOLLA FRITA
– 2,5 Kg cebollas cortadas en juliana. Recomendamos no pintarse el ojo hasta haber acabado de llorar con las cebollas.
– Harina de maiz
– Bolsas zip
– Aceite para freir

PARA EL PIE: SALSA ALIOLI CON HARISSA

Alioli casero (con huevos pausterizados  en nuestro caso)
Añadir un par de cucharadas de té de mezcla de especias de harissa tostada en AOVE templado.( si te gusta más picante, pues más harissa). Lo que queremos es darle ese color anaranjado del pie del mejillón.

ELABORACIÓN

Allá vamos:

Limpiamos los mejillones desechando los que estén rotos. Ponemos el horno a tope de vapor (si no tienes horno que cocine al vapor,  al vapor en una cazuela). Ponemos los mejillones en la bandeja del vapor y los rociamos con la copa de vino blanco, un par de ajos machacados y una hoja de laurel. Debajo colocamos otra bandeja para recoger los jugos que suelten los mejillones y que añadiremos a nuestro fumet.

Sacamos los mejillones en cuanto se abren y después de habernos comido unos cuantos -porque así al natural están ya buenísimos-  reservamos en el frío. Guardamos las valvas del mejillón a las que sometemos posteriormente a una ultralimpieza  porque las vamos a utilizar para montar el plato.

Para la MASA:
En un rondón vertemos algo menos de un kilo de mantequilla y AOVE a fuego suave. Cuando esté caliente añadimos las chalotas picadas en brunoisse y esperamos a que estén pochadas (fuego medio). Una vez pochadas, vamos incorporando la harina poco a poco con la varilla. Este paso es importante: para que la croqueta no sepa luego a harina cruda hay que esperar a que se deslíe bien y se tueste. La roux estará cuando empiece a dar olor a nuez.

Ahora viene la parte más dura: vamos añadiendo los líquidos a la roux: el fumet y la leche. Y vueltas y vueltas. Y tiempo y tiempo. A fuego bajo- fuego medio. Para que no se hagan grumos hay que añadir los líquidos en caliente y poco a poco sin dejar de dar vueltas a la masa con la varilla primero y con una pala o lengua después.

Este es el momento es que me arrepiento de no ir al gimnasio y tener unos brazos fuertes. El momento en el que ODIO hacer croquetas. El momento en que digo que ya puedo ser albañila de tercera y preparar cemento. El momento en que pido cambio de turno a Noe. Y siempre cuando estoy a punto de claudicar, ella, con un par de vueltas enérgicas dice que la masa “ya va, ya va”. Y miro y sí: “ya va, ya va”.

Añadimos el curry tostado previamente en aceite templado, los mejillones picados, el perejil y el cebollino picado. Y aquello sube y sube. Y pesa y pesa. Más vueltas. Rectificamos de sal. Vueltas. *Hemos puesto menos harina porque nuestro fumet tenía mucha gelatina y eso es bueno, nos ayudará a bolear las croquetas y nos ha servido para reducir la cantidad de harina inicial.
¿Cuándo está la masa? cuando tiene una textura lisa, compacta, uniforme y se despega fácilmente de las paredes y el suelo del rondón. ¿Número de vueltas? Nunca las he contado pero entre 500 y 100.000 casi seguro.

Las cantidades de líquido tampoco son exactas, ésto -como dicen Sito y Goyo- es aquello de “lo que admita”, un ojo experimentado lo sabe.

Una vez que se decide por consenso que la masa está, se apaga el fuego, se cubre con papel film y al frio. Mientras se enfría se aprovecha para limpiar la cocina y se va unx mentalizando para volver a ensuciarla: preparamos el boleado de las croquetas.

BOLEADO

Se saca la masa de la nevera y se empieza a hacer las porciones con una cuchara y manos muy-pero-que-muy-limpias. En El Holandés se pesan para que queden Xáctamente iguales.
Se dan forma (la que más guste, redondas se hacen más rápido), harina, huevo, pamko, harina, huevo, pamko, harina, huevo, pamko…  y así hasta acabar toda la masa. Ya tienes unas cuantas bandejas llenas de preciosas bolitas crujientes todas iguales. Al frío.

FRITURA

Aceite nuevo y limpio a unos 200º y a freír que son dos días. Unos 4 minutos, en función del tamaño de la croqueta y la cantidad de ellas que hagas. No conviene freír muchas de golpe porque baja la temperatura del aceite y se pueden romper o quedar grasientas. Se van sacando y se escurren en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.Si están bien fritas, como las nuestras, será poco.

PRESENTACIÓN

Como queríamos una presentación que fuese una “Alegoría de Mejillón” Colocamos la croqueta en una de las valvas sobre una cama de cebolla frita (hace las veces del viso o “pelos” de los mejillones) y tiramos con manga pastelera un punto de alioli de harissa que figura el pie del mejillón.

Importante: Servir la croqueta muy caliente.

Bom appetit


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Luna llena junio 2016


LUNA LLENA Y SOLSTICIO DE VERANO EL DÍA 21 DE JUNIO

Mirando al Horizonte

Mirando al Horizonte by Abraham Hernández Pérez. Rosarito reservoir

El  próximo martes 21 coincidirá el solsticio de verano con luna llena después de casi 70 años. Extremadura es un emplazamiento único para la observación astronómica por la calidad del aire y la baja contaminación lumínica así que será interesante hacer una salida nocturna a ver la luna. El solsticio será a las 00.34 horas.

En verano de 2014 realizamos un Concurso de Fotografía Nocturna y éstas fueron las ganadoras. Preciosas ¿verdad?

Entre Bambulunas

Entre Bambulunas by Alberto Urbano. Alardos Gorge

 

Noche Fugaz by Abraham Hernández Pérez. 1st Price Photo Contest of The Vera Sky 2014

Noche Fugaz by Abraham Hernández Pérez. 1st Price Photo Contest of The Vera Sky 2014

 

 

 

Cómo podéis ver no sólo tenemos cielos, también excelentes fotógrafos. Otra recopilación de “cielos” aunque mucho más amateur la podéis ver en este video de Youtube. Tiene la peculiaridad de que todas las fotografías, aunque no tengan la calidad de las anteriores, fueron tomadas desde Madrigal de la Vera y alrededores.

La madrugada del lunes al martes será excepcional, pero la luna y el cielo de la Vera merecen una visita siempre, especialmente en el mes de agosto para observar la lluvia de estrellas, Perseidas o lágrimas de San Lorenzo, como prefiráis llamar a este espectáculo nocturno fácilmente visible en cuanto te alejas un poco de las luces de la localidad.

Fuente: ABC Ciencia


GUITARVERA 2016


GUITARVERA 2016 “Sácanos la perronilla”

8, 9 y 10 de abril

guitarvera2016

Guitarvera es un encuentro de cultura popular que se celebra en Villanueva de la Vera, a ocho kilómetros de Madrigal. En origen su leitmotif era mantener viva la música popular, pero con los años se ido enriqueciendo de tal manera que se puede decir tiene un carácter etnográfico además de lúdico y festivo. Cada año se articula sobre un eje principal: La Cultura Tradicional, el Noviazgo, la Infancia, la Arquitectura, el Agua o la Comida- han sido alguno de ellos- trasladándose en eventos musicales, conferencias, exposiciones y el muy recomendable paseo histórico-musical por las calles de la localidad. Guitarvera no sólo recoge las vivencias y el pasado de Villanueva sino que traspasa fronteras a otras localidades veratas, del valle del Tiétar y de la España rural en general.
El tema elegido para la edición de 2016 es: Sácanos la perronilla”

Este año el encuentro se dedicará a la Repostería Tradicional

Como cada año hay una ruta senderista el sábado por la mañana, éste es el trazado de la del 2016. De Villanueva a la Vega de la Barca.  ruta guitarvera2016

 

 

 

 

 

 

 

Reservas alojamiento en La Casa del holandes: info@lacasadelholandes.es

Programa de Guitarvera 2016

18/03/2016 Guitarrero

Viernes 8 de abril

20.00 Conferencias en el auditorio

Presentación de la ruta senderista

Presentación del libro de recetas de dulces tradicionales

Ponencia: “La evolución de la repostería en el norte de Extremadura” Fernando Rabazo y Jesús Fraguas de la Asociación de cocineros y reposteros de Extremadura.

22.00 Ronda a la Plaza

Sábado 9 de abril

9.00: Ruta senderista: “Ponte las albarcas que vamos a la Barca”. Salida de la plaza, llueva o no llueva. Vuelta en autobús, tickets a la salida.

17:00: Actividad con los mayores “Cantar para recordar” en la residencia de mayores “El Prado” con el Madroñal.

17:00: Actividades infantiles en la plaza.

20:30: Pregón en la carpa de la Plaza Sôber por Maria Teresa de la Flor Cordero (Tere Benitilla)

21.00: Actuación de Llares Folk en la carpa de la Plaza Sôber.

23.00 Carretillas en la Plaza Aniceto Marinas

24.00 Folkurrí Partocho, espectáculo de música tradicional coordinado y presentado por Chulumi.

Domingo 10 de abril

8.00 Montaje de la plaza, ven a echar una mano. Exposiciones y exhibiciones todo el día.

10.00 Paseo histórico-musical: salida de la plazuela del Cine (Calle el Carpio), con Javier González Jerónimo y El Madroñal.

11.00 Taller de iniciación a las jotas, por Chulumi, en la carpa de la Plaza Sôber

12.30 Actuaciones de los grupos en el CIRCUITO GUITARRERO

El Calderero, Navalpillar de Pela, Badajoz
Majalbierzo, Talaveruela de la Vera
Los Calderos de Candeleda (Ávila)
Ronda de Guisando (Ávila)
Cabreros de la Sierra de Gredos (Madrigal y El Raso),
Fontivieja, Valverde de la Vera
Tajuela (Varios pueblos, La Vera y Campo Arañuelo)
Las Nogaleas, Aldeanueva de la Vera
Salmorena, Losar de la Vera
Remoliniegos, Arroyomolinos
El Madroñal, Villanueva de la Vera
Raices Jareñas, Belvís de la Jara
La Besana, San Vicente de Alcántara, Badajoz

16:00 Fusión de rondas en la Plaza

18:00 Rifa del mantón y la guitarra en la plaza Aniceto Marinas.


Adios Verano. Hola Otoño


El más caluroso que se recuerda ha sido el tema del verano. Una de las discusiones más divertidas y, a la postre absurda, ha girado entorno a si hacía más en Madrid, Talavera de la Reina o Toledo capital. Así llegaban nuestros alojados: buscando fresco y agua desesperadamente. Alterados, con falta de sueño, nerviosos.. hasta al día siguiente que ya eran otros ¡Sonreían! Aquí andábamos quejándonos igualmente del calor y de la poca agua que había y para ellxs era el paraíso. Salir de la ciudad, cambiar el escenario, rodearse de naturaleza y agua, apagar el despertador..

Poza Garganta de Alardos

Poza Garganta de Alardos

Este mes de agosto, además, hemos contado con un plus de internacionalidad: Japón, China, Gran Bretaña, Bélgica y Suecia. Muchos de estos huéspedes han caído por aquí gracias a las bodas. Algo tiene La Vera para que las parejas la elijan como escenario de bodas celtas o musicales.

Amantes del deporte y la naturaleza se han ido de escalada a Gredos con Andros de Veramountain, otros de senderismo y todos, en mayor o menos medida, disfrutaron chapoteando en alguna poza -o charco, como dicen aquí- de las cuarenta y siente gargantas de La Vera.

Tenemos un especial recuerdo de la familia de Antequera. Cada tarde llegaban con una amplia sonrisa de quien ha disfrutado del día:  la visita a un pueblito verato o de una cascada donde Dani había saltado tantas veces como para llegar a casa dormido y exhausto en brazos de su padre. Hay pocas cosas tan reconfortantes como ver a la gente feliz en sus vacaciones, otorga todo el sentido a nuestro trabajo. Personas de bien que hace del mundo un lugar más acogedor.

A primeros de septiembre han caído las primeras lluvias. El aire es limpio y se escucha el sonido del agua discurriendo por el cauce frente a La Casa. La temperatura invita a largos paseos.  Se recogen los higos para seco. Los meteorólogos pronostican un otoño cálido y lluvioso asi que iremos a setas; boletus, amanitas, macrolepiotas y níscalos. El mes que viene el ahumado del pimentón asaltará nuestras pituitarias y nuestro vecino Emiliano tendrá mucho trabajo en el molino. Penderán ristras de pimientos en las balconadas de madera.

Recogiendo el pimiento

Recogiendo el pimiento

Alardos subirá su caudal y la naturaleza volverá a ser la que era antes del estío. Echaremos alguna manta. En noviembre se asarán castañas (calbotes). En diciembre llegarán las cigüeñas al campanario, las grullas a Rosarito y la fiesta de Las Luminarias. Caerá nieve en la montaña. En el campo tomas conciencia plena del ciclo de la vida. La Vera es mágica. Aún lo será más.

Tarifas y Reservas tel/Whatsapp: 696.069.290

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DESCANSAR ES MÁS QUE DORMIR


Porque nos lo dicen una y otra vez: ¡qué bien he dormido! Y debe ser cierto. Los colchones de La Casa tienen una altura superior a lo normal, son de “marca” y profesionales para un buen descanso. Toda la lencería es de algodón 100% y tenemos un pequeño secreto: aromatizamos las almohadas con esencia de lavanda, facilitadora del sueño y relajación.
Las camas se visten según temporada, en verano quitamos mantas y mantitas de terciopelo y adornamos con algo más fresco traído directamente de Túnez. En La Casa no hay persianas por seguridad pero las cortinas son foscurit para que no pase el sol y en la noche reina el silencio en la calle…Y eso que estamos en la parte antigüa del pueblo!

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El Helechoso; Madrigal Verde


Breve viaje a la infancia.

Comer un bocadillo en el bosque

Bocadillo en el bosque

Pequeños tesoros

Descubrir tesoros

Dejarse llevar

Dejarse llevar

Oler a pino verdadero

Oler a pino verdadero. ¿te acuerdas del que colgaba del retrovisor del coche?

Aprender cosas antigüas

Aprender cosas antigüas (La Era de los Marulos)

Aprender cosas nuevas

Aprender cosas nuevas (Estación Meteorológica)

Mirar al horizonte y sentirse pequeño

Mirar al horizonte y sentirse pequeño

Oler las flores

Oler las flores

Hacer nuevos amigos

Hacer nuevos amigos

Jugar al veo,veo

Jugar al veo,veo

Buscar la perspectiva

Buscar la perspectiva

Subirse a una valla, trepar a un muro

Encontrar el Norte

Encontrar el Norte

Regresar al atardecer

Regresar al atardecer

Dormir como un niño

Dormir como un niño

RECUPERA ESAS SENSACIONES

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Tarifas y Reservas       tel/Whatsapp: 696.069.290