Veravida 2015

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II Ruta de la Tapa: Alegoría de Mejillón (Croqueta Supreme)


Receta para la II Ruta de la Tapa

II Ruta de la Tapa en Madrigal de la Vera: Alegoría de Mejillón (Croqueta Supreme)

II Ruta de la Tapa en Madrigal de la Vera: Alegoría de Mejillón (Croqueta Supreme)


INGREDIENTES:

-5 Kg del mejor mejillón gallego que tu proveedor de pescado pueda proporcionarte, VIVO, of course.
– Entre 700 gr /1 Kg de mantequilla holandesa (si prefieres aceite, pues con aceite)
– Entre 600gr/1 kg de harina*
– Perejil y cebollino picado (también vale cilantro pero hay personas a las que el cilantro les sabe a jabón, por lo que nos decantamos por el perejil )
– Cuatro litros de fumet de pescado. El nuestro era de espinas de pescadilla, huesos de rape y cabezas de gambas al que añadimos el caldo de haber cocido almejas y el de los mejillones de esta receta. Potente para que sepa a mar.
– 500 gr aprox de chalotas o cebolla francesa
– Dos litros de leche (para los intolerantes a la lactosa se puede sustituir la leche por otros dos litros de fumet, quedará con más sabor a mar y perderá algo de cremosidad)
– Una copa de vino blanco seco, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo
– Dos cucharadas de té de London Curry
– Aceite limpio para freir
– Huevos ( una “tupa”)
– Harina para rebozar
-Pamko ( es un pan rallado japonés que hace los rebozados más crujientes, pero se puede hacer con el pan rallado de toda la vida)

PARA EL VISO: CEBOLLA FRITA
– 2,5 Kg cebollas cortadas en juliana. Recomendamos no pintarse el ojo hasta haber acabado de llorar con las cebollas.
– Harina de maiz
– Bolsas zip
– Aceite para freir

PARA EL PIE: SALSA ALIOLI CON HARISSA

Alioli casero (con huevos pausterizados  en nuestro caso)
Añadir un par de cucharadas de té de mezcla de especias de harissa tostada en AOVE templado.( si te gusta más picante, pues más harissa). Lo que queremos es darle ese color anaranjado del pie del mejillón.

ELABORACIÓN

Allá vamos:

Limpiamos los mejillones desechando los que estén rotos. Ponemos el horno a tope de vapor (si no tienes horno que cocine al vapor,  al vapor en una cazuela). Ponemos los mejillones en la bandeja del vapor y los rociamos con la copa de vino blanco, un par de ajos machacados y una hoja de laurel. Debajo colocamos otra bandeja para recoger los jugos que suelten los mejillones y que añadiremos a nuestro fumet.

Sacamos los mejillones en cuanto se abren y después de habernos comido unos cuantos -porque así al natural están ya buenísimos-  reservamos en el frío. Guardamos las valvas del mejillón a las que sometemos posteriormente a una ultralimpieza  porque las vamos a utilizar para montar el plato.

Para la MASA:
En un rondón vertemos algo menos de un kilo de mantequilla y AOVE a fuego suave. Cuando esté caliente añadimos las chalotas picadas en brunoisse y esperamos a que estén pochadas (fuego medio). Una vez pochadas, vamos incorporando la harina poco a poco con la varilla. Este paso es importante: para que la croqueta no sepa luego a harina cruda hay que esperar a que se deslíe bien y se tueste. La roux estará cuando empiece a dar olor a nuez.

Ahora viene la parte más dura: vamos añadiendo los líquidos a la roux: el fumet y la leche. Y vueltas y vueltas. Y tiempo y tiempo. A fuego bajo- fuego medio. Para que no se hagan grumos hay que añadir los líquidos en caliente y poco a poco sin dejar de dar vueltas a la masa con la varilla primero y con una pala o lengua después.

Este es el momento es que me arrepiento de no ir al gimnasio y tener unos brazos fuertes. El momento en el que ODIO hacer croquetas. El momento en que digo que ya puedo ser albañila de tercera y preparar cemento. El momento en que pido cambio de turno a Noe. Y siempre cuando estoy a punto de claudicar, ella, con un par de vueltas enérgicas dice que la masa “ya va, ya va”. Y miro y sí: “ya va, ya va”.

Añadimos el curry tostado previamente en aceite templado, los mejillones picados, el perejil y el cebollino picado. Y aquello sube y sube. Y pesa y pesa. Más vueltas. Rectificamos de sal. Vueltas. *Hemos puesto menos harina porque nuestro fumet tenía mucha gelatina y eso es bueno, nos ayudará a bolear las croquetas y nos ha servido para reducir la cantidad de harina inicial.
¿Cuándo está la masa? cuando tiene una textura lisa, compacta, uniforme y se despega fácilmente de las paredes y el suelo del rondón. ¿Número de vueltas? Nunca las he contado pero entre 500 y 100.000 casi seguro.

Las cantidades de líquido tampoco son exactas, ésto -como dicen Sito y Goyo- es aquello de “lo que admita”, un ojo experimentado lo sabe.

Una vez que se decide por consenso que la masa está, se apaga el fuego, se cubre con papel film y al frio. Mientras se enfría se aprovecha para limpiar la cocina y se va unx mentalizando para volver a ensuciarla: preparamos el boleado de las croquetas.

BOLEADO

Se saca la masa de la nevera y se empieza a hacer las porciones con una cuchara y manos muy-pero-que-muy-limpias. En El Holandés se pesan para que queden Xáctamente iguales.
Se dan forma (la que más guste, redondas se hacen más rápido), harina, huevo, pamko, harina, huevo, pamko, harina, huevo, pamko…  y así hasta acabar toda la masa. Ya tienes unas cuantas bandejas llenas de preciosas bolitas crujientes todas iguales. Al frío.

FRITURA

Aceite nuevo y limpio a unos 200º y a freír que son dos días. Unos 4 minutos, en función del tamaño de la croqueta y la cantidad de ellas que hagas. No conviene freír muchas de golpe porque baja la temperatura del aceite y se pueden romper o quedar grasientas. Se van sacando y se escurren en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.Si están bien fritas, como las nuestras, será poco.

PRESENTACIÓN

Como queríamos una presentación que fuese una “Alegoría de Mejillón” Colocamos la croqueta en una de las valvas sobre una cama de cebolla frita (hace las veces del viso o “pelos” de los mejillones) y tiramos con manga pastelera un punto de alioli de harissa que figura el pie del mejillón.

Importante: Servir la croqueta muy caliente.

Bom appetit


Día de Verano


 

Garganta de Alardos

 

Caluroso. Como el pasado.

Bastante loco de reservas. Aprovecho para disculparme por no poder atender peticiones de reserva por mail, teléfono y whatsapp a cualquier hora del día, mientras hago las compras del restaurante, atiendo a un proveedor o preparo la carta… Es lo que tenemos lxs pequeñxs: muchas tareas, poco tiempo.

Los niñxs son personas. ¿Qué cadenas hoteleras hicieron pensar lo contrario con lo de niños “gratis”? Ocupan y se merecen un espacio como personas que son. Lo de “donde caben dos caben cinco” en hotelería es una falacia. Hay otros mundos, pero no están en La Casa, en la que se pretende ofrecer calidad, confort y trato personalizado. Afortunadamente también hay otros alojamientos preparados y acondicionados para familias en Madrigal y en otros pueblos de ésta nuestra Vera. Puedes contactar con nuestra Oficina de Turismo de Madrigal de la Vera 927. 56.56.17

La Garganta tiene este año zona azul. Somos los más los que apoyamos la iniciativa del ayuntamiento. Sigue viniendo mucha gente, son los más también los que lo entienden. La naturaleza tiene una capacidad limitada para tantos como somos. Además se han creado puestos de trabajo. Además está más limpia y controlada. Además se han hecho campañas de concienciación. Y una larga lista de “además”.

Con respecto al medio ambiente nos queda un laaaaaargo camino. Por primera vez hablo de este pueblo como mío y no quiero que esté sucio. No solo la garganta, también quiero calles limpias y respeto a la naturaleza, a los cauces  y a lxs vecinxs. Como diría Noe, tiene que estar “impoluto, del verbo impolutizar”. He pensado en pedir una chapa de sheriff para el año que viene y sacar mi lado más Rottenmaier 😉

Y mientras tanto, un poema que se titula así: “Día de Verano”

GR 180 entre Madrigal de la Vera y Candeleda

GR 180 entre Madrigal de la Vera y Candeleda

¿Quién creó el mundo?¿Quién dio forma al cisne, al oso negro?

¿Quién hizo al saltamontes?

Me refiero a este saltamontes,
el que acaba de saltar en la hierba,
el que ahora come azúcar de mi mano,
el que mueve las fauces de atrás para adelante y no de arriba abajo,
el que mira a su alrededor con enormes ojos complicados.
Ahora levanta una de sus patas y se lava la cara cuidadosamente.
Ahora de pronto abre sus alas y se va flotando.
Yo no sé con certeza lo que es una oración.
Sin embargo sé prestar atención
y sé cómo caer sobre la hierba,
cómo arrodillarme en la hierba,
cómo ser bendita y perezosa,
cómo andar por el campo,
que es lo que llevo haciendo todo el día.
Dime, ¿qué más debería haber hecho?
¿No es verdad que todo al final se muere, y tan pronto?
Dime, ¿qué planeas hacer con tu salvaje y preciosa vida?

-Mary Oliver-

Felices vacaciones desde este rincón “salvaje y precioso” del mundo.


OFERTA VACACIONES


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Jenillo para enfaldegar


Escoba de Jenillo para enfaldegar o encalar

Jenillo en la entrada de La Casa del Holandés

Hace unos años me regalaron en Madrigal estos jenillos y, la verdad, me hizo mucha ilusión. Junto con ellos vino la explicación: antiguamente los usaban las mujeres para encalar o “enfaldegar” la casa una vez al año. Nunca me acuerdo del nombre de esta escoba especializada, distinta a otras que se usaban para barrer y que son más comunes de ver por la España rural. Los coloqué en la entrada por su rusticidad  y para el disfrute de viajeros. En todos estos años, sólo una vez, un matrimonio de un pueblo toledano identificaron lo que era; un salto en el tiempo a su infancia. No recuerdo que lo llamaran “jenillo” más bien sería “henillo”, lo de “jenillo” suena tan verato como lo de “jacha, jigo, jiguera…”

Esta publicación de Historias de Villanueva es la responsable de este post, os invito a leerla. Explica al detalle cómo y para qué se utilizaban los jenillos, lo que significa enfaldegar (me encanta el palabro), el proceso de la cal, etc.. Por cierto, interesantísima página sobre la historia y costumbres de nuestro vecino pueblo. Y es que “La Vera es la pera”.

ACTIVIDADES PREVIAS AL VERANO: “ENFALDEGAR” Y LIMPIAR LA CASA.


Luna llena junio 2016


LUNA LLENA Y SOLSTICIO DE VERANO EL DÍA 21 DE JUNIO

Mirando al Horizonte

Mirando al Horizonte by Abraham Hernández Pérez. Rosarito reservoir

El  próximo martes 21 coincidirá el solsticio de verano con luna llena después de casi 70 años. Extremadura es un emplazamiento único para la observación astronómica por la calidad del aire y la baja contaminación lumínica así que será interesante hacer una salida nocturna a ver la luna. El solsticio será a las 00.34 horas.

En verano de 2014 realizamos un Concurso de Fotografía Nocturna y éstas fueron las ganadoras. Preciosas ¿verdad?

Entre Bambulunas

Entre Bambulunas by Alberto Urbano. Alardos Gorge

 

Noche Fugaz by Abraham Hernández Pérez. 1st Price Photo Contest of The Vera Sky 2014

Noche Fugaz by Abraham Hernández Pérez. 1st Price Photo Contest of The Vera Sky 2014

 

 

 

Cómo podéis ver no sólo tenemos cielos, también excelentes fotógrafos. Otra recopilación de “cielos” aunque mucho más amateur la podéis ver en este video de Youtube. Tiene la peculiaridad de que todas las fotografías, aunque no tengan la calidad de las anteriores, fueron tomadas desde Madrigal de la Vera y alrededores.

La madrugada del lunes al martes será excepcional, pero la luna y el cielo de la Vera merecen una visita siempre, especialmente en el mes de agosto para observar la lluvia de estrellas, Perseidas o lágrimas de San Lorenzo, como prefiráis llamar a este espectáculo nocturno fácilmente visible en cuanto te alejas un poco de las luces de la localidad.

Fuente: ABC Ciencia


Naturaleza Activa


Naturaleza Activa

Hola!
Estamos en una de las mejores estaciones del año para la observación de flora y fauna. Con las lluvias del mes de abril y los primeros días de sol radiante ésta es, probablemente, la mejor época para disfrutar de toda la naturaleza que nos rodea. Hay nieve en las cumbres de Gredos y las gargantas están rebosantes de agua. La flor de la jara, lirios, celindas, lilos…perfuman el valle y la montaña. Los robles han echado la hoja y los frutos de higueras y cerezos empiezan a dar la cara. ¡No te quedes en casa!

La Sierra en primavera

En La Vera y Gredos Sur hay actividades para todxs lideradas por profesionales. Escalada y barranquismo con Andros, montar a caballo en la hípica de Manolo y Victoria, visitas guiadas a uno de los castros celtas más importantes de España, cicloturismo, ornitología…. Busca la actividad que más te interese en TURISMO ACTIVO EN GREDOS y la organizamos para ti.

Barranquismo con Veramountain

A lo mejor sólo quieres relajarte…Pues también 😉
Vente a La Vera YA! Te lo mereces!
www.lacasadelholandes.es


Una casa con muchos años


Una casa con muchos años.
La Casa del Holandés. Fotografías de antes y después de la rehabilitación.

 


Cigüeñas en el campanario


Cigüeñas en el campanario
Cigueñas en el campanario

CigueñasJuan2

CigueñasJuan3


Veravida 2016


Veravida 2016: Cartel y Programa
Cartel veravida 2016

Programa Veravida I

Programa Veravida I

Programa Veravida II

Programa Veravida II


No querrás vivir sin ella..


Cerezo en flor

Cerezo en flor

…PRIMAVERA en La Vera

Reserva tu alojamiento en La Casa del holandes: info@lacasadelholandes.es

ABRIL

1 de Abril en adelante: La Floración del cerezo en el Valle del Jerte está al caer.  Debido al invierno tardío y las lluvias hasta el fin de semana del día 11 de abril no se espera que el valle muestre en todo su esplendor de flores blancas. Desde la Vera puedes visitar el valle vecino y, si te quedas con las ganas, poco después florecen los cerezos en El Hornillo, aquí al lado, en pleno Parque Nacional de Gredos. 

cartel_medieval_2016

Medievales Oropesa 2016

guitarvera2016

 

Carrera Popular 17 de abril

Carrera Popular 17 de abril

8, 9,10 de Abril:

Cualquier plan que elijas estará bien pero ¿ Por qué no quedarse con los dos? Tenemos una oferta para ese fin de semana, que es casi ya.

17 de Abril: Carrera Popular 10 Km en Madrigal de la Vera porque en los pueblos también se hace deporte. ¿Quieres participar? Puedes inscribirte el mismo día de 9 a 10 en la plaza del Ayuntamiento.

MAYO

Del 29 de abril al 2 de Mayo: Folk en Madrigal de la Vera

Para este Puente de Mayo, la Primera Convivencia Cultural es un plus de alegría y musicalidad.

Puente de Mayo 2016

Puente de Mayo 2016

La primavera dura cada año menos, pero hay un par de semanas que  son naturaleza en estado puro. Si lo tuyo es el senderismo, los campos verdes, los paisajes a todo color con la sierra nevada de fondo, las cascadas y las aguas cristalinas, éste es tu mes. Resérvatelo ya para venir y disfrutar de una experiencia verde. Desde la Casa te ofrecemos diferentes rutas de senderismo y cicloturismo.

JUNIO

10, 11 y 12 de Junio:  Veravida 2016. El programa se está “cocinando”, puedes ver el de otros años para hacerte una idea. Veravida 2015

 

 

Reserva tu alojamiento en La Casa del holandes: info@lacasadelholandes.es